在中国经济和社会发展转入新的常态的背景下，食品产业早已沦为国民经济仅次于的支柱产业、税收和利润较高的产业，甚至是国民经济可持续发展潜力仅次于的产业，但面对的挑战也不容忽视。　　　　中国食品工业面对的挑战　　去年底，《食品工业发展报告（2014）》揭晓，钻研报告可以找到，目前中国食品工业在发展过程中仍面对以下挑战：　　　　第一，国际竞争日趋激烈，全球食品格局深度调整。全球大型食品企业大大向多领域、仅有链条、深层次、低能耗、高效益和可持续方向发展。全球跨国食品集团通过资本重组，利用专利技术战略和人才资源优势，通过新产品研发和质量安全性确保获得了市场优势，更进一步提高了产业的竞争优势。

　　　　第二，资源环境约束激化，转型升级迫在眉睫。中国经济和社会发展一直面对着资源和环境的双重约束，特别是在30年的高速发展以后，环境因素（环境污染和食品安全）对食品工业在国际、国内市场上的竞争力带给显著的影响，且短时间还容易几乎避免。

由于中国食品制造业多、小、集中等特点，其资源有效地利用能力偏高、能源损耗和投放偏高、食品质量与安全性确保能力较强等问题是食品工业更进一步发展亟待解决的主要任务。　　　　第三，产业发展方式粗犷，产业结构亟需优化调整。由于我国食品工业多、小、集中等特点，产业领域单一，产业链不宽，加工梯度过于，综合利用或转化成效率偏高，产业可持续发展的能力受限。例如，在规模以上企业中，84.6%的小型企业主营业务收益仅有占到全行业的46.0%，利润总额占到比37.1%，交纳税金占到比16.8%。

　　　　第四，自主创新能力脆弱，企业存活压力减小。中国的食品科学与技术在上世纪80年代开始发展，本世纪初获得了更进一步强化和提高。但其发展速度、发展模式、技术移往的能力，以及工程技术人才培养的水平，还无法适应环境中国规模可观、水平不一、技术和装备领先的食品产业。

目前，容许食品产业发展的主要短板展现出在企业研发人才、技术移往能力、可工程化成果严重不足等方面，智能化技术开发和应用于还没引发学术界、产业界的推崇。　　　　产业升级应当怎么做？　　面对这些挑战，中国的食品企业该怎么构建产业升级呢？以下几点当首先作好。　　　　第一，缩短产业链条，提高发展能力。

专门从事产业理论研究的荷兰瓦格宁根大学的经济学家David K. Levine指出，产业链（网络）是指参予产品生产过程的所有行业或社会单元（角色、环节）及构成顺序。通过分析国际跨国食品集团的产业结构和发展历程就难于找到，这些企业的产业结构具备链式布局、上下伸延、射击末端、整体收益等特点。

　　　　第二，提升产品质量，提高消费市场需求。食品质量与安全性和食品价格一样，是消费者选配食品的首要前提条件之一，是食品市场最重要、可充分发挥持续影响力且可被消费者记忆的食品特性，是食品市场的核心竞争力。在当前食品市场供给侧改革的大背景下，平稳和提高食品质量和安全性水平，是民族食品企业发展的主要动力和效益源泉。　　　　对拉面消费者用于有所不同质量面粉制作拉面的一项餐馆现场实验性问卷调查研究结果解释，多数消费者可区分出用质量有显著差异的面粉制作的拉面，即便是用于了某种程度的制作工艺和配料。

　　　　这一结果警告行业部分从业者，配料质量不是消费者市场需求的全部，而通过添加剂来替换天然原料的作法，会不受多数消费者青睐。　　　　第三，依赖技术创新，构建横跨发展。技术创新、产品开发、设备提高是食品产业发展的不竭动力。

在整个制造业向自动化和智能化方向发展的今天，食品制造业的技术创新、技术构建和技术样板对产业的跨越式发展和可持续发展尤为重要。　　　　第四、推崇模式创意，优化产业结构。

模式创意是当今产业创意又一最重要方面。食品制造业的模式创意是优化产业结构，提高产业效益的最重要内容或措施，还包括营销模式创意、管理模式创意、人才培养和利用模式创意等。　　　　然而，由于中国食品工业的自身特点和发展水平，要构建食品制造业的智能化，必需首先要已完成食品制造业的自动化。

如能充分利用中国较为先进设备和良好的信息技术，到本世纪中期前，有可能构建食品制造业智能化的跨越式发展。　　　　目前，在中国经济步入新的常态，资源和环境约束力减小，食品刚性市场需求持续增长的大背景下，质量和安全性有确保的食品市场需求还不会之后快速增长，适销对路的产品还不会建构较高的利润，实行技术创新和经营模式创意企业的可持续发展动力还不会增强，食品工业在国民经济中的战略地位还不会更进一步提高。

　　　　部分企业通过缩短产业链、兼并重组、互相入股，行业集中度和产业规模减少，市场空间更进一步不断扩大，可迈入国内顶级企业群体，或挤身国际顶级企业群体。　　　　可以预料，到本世纪中期前，这些企业几乎有可能构建向食品制造业智能化时代的跨越式发展。

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